?贵贵说
生命在于勤运动，长寿在于会保养。其实，吃，就是一门学问。既能救人于水深火热，又能置人于死地，就看你是否找到了正确的吃法。你知道怎么吃才能让健康相伴相随吗？如果你的回答是：不知道，不太清楚，不太了解。那么就跟随本期《医生开讲》的医生一同走进厨房吧。
本期专家
张晔
主任医师
中国人民解放军第医院
营养科原主任
?1
心脏守护神：辣椒
功效：既能调节血脂和血压，又能预防心血管疾病
辣椒里的辣椒素可以使血管扩张，从而辅助预防并缓解高血压，还能刺激活性酶，预防心脏病。
从中医的角度来说，辣椒既可温中散寒，调理脾胃虚寒，又能解结气，有舒散的作用，疏肝理气、活血化瘀。
怎样选择辣椒？
青椒富含维生素C，黄色灯笼椒富含钾元素；
红辣椒的辣椒红素，可以加强好胆固醇，降低坏胆固醇，保护心脏；
辣椒红素不是水溶性，干辣椒的辣椒红素含量更高，能更好的保存营养元素。
注意：吃辣椒品种多样，挑选时可以多种选择，丰富饮食种类。
怎样烹饪辣椒？
辣椒不耐高温，超过度，辣椒素会被破坏，烹饪辣椒温度不超过度。
辣椒素不耐盐，高盐会导致辣椒素流失。
烹饪辣椒要少油，油大易伤身，油多易浪费。
辣椒吃法大揭秘
辣椒炒肉：可以降低肉中脂类的吸收，对心脏有好处，心脏怕油脂；
辣椒拌菜：辣椒和圆白菜、萝卜、香菜等拌菜，可以保护胃黏膜，健脾胃，减少油的摄入量，可以最大限度保护辣椒素和维生素C，能护心，改善血管紧张，补充营养。
吃辣注意事项
便秘、痔疮、肾病、胃病、红眼病、角膜炎、慢性病急性发作少吃甚至不吃；
鲜辣椒每餐不超过克（2两），干辣椒每天不超过10克；
2
抗癌保胃神：大蒜
功效：能够改善肠胃功能，预防胃溃疡，对抗幽门螺旋杆菌，预防胃癌。
从营养学角度来说，大蒜中的蒜菊糖，能保护胃黏膜；大蒜素可以对抗幽门螺旋杆菌，也可以护胃防癌。
从中医学角度来说，蒜头生者性热、味辛，熟者性温、味甘，能温中健胃、消食理气，甚至还有解毒的好处，可以行滞气，暖脾胃，适用于胃部冷痛、积食、肚胀肚痛等症状。对胃炎、胃溃疡等也有帮助。
大蒜烹饪需注意
大蒜切成末，焙成金黄色，营养会有流失。
大蒜里没有大蒜素，一定捣成蒜末空气结合后才会生成，最好将大蒜捣碎成泥，然后静置空气中10—15分钟。
各类大蒜的区别与挑选
鲜蒜的维生素含量比干蒜高；
独头蒜、紫皮蒜大蒜素生成的量相对马牙蒜、白皮蒜更高；
发酵蒜（黑蒜）的护胃效果最强，但是吃得太多容易上火，应适可而止；
注意：在烹饪中各种蒜营养相当，可以根据自己的经济实力与口味偏好来选择大蒜。
健康吃蒜的奥秘
养胃、暖胃、着凉要止泻：熟吃，最佳推荐是带皮烤着吃，而且紫皮蒜最好，低热量、高营养、功效强。
防止消化道病菌、杀菌：生吃，蒜捣碎成蒜泥，拌菜最佳。
有结核想消炎（不是眼疾炎症）：整瓣蒜剥皮吃。
降脂：俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，有心脑血管疾患的人、想吃肉但又怕脂肪的人，可以把蒜捣碎，香油封，放醋，用肉沾着吃，肥肉中的油脂就会降低，同时能够减少油脂对身体的伤害。
水土不服：任何方法吃蒜都可以缓解。
护胃烤蒜的做法
1、大蒜不剥皮，火上热好锅，刷适量油；
2、放大蒜，小火烤到出香味，换面接着烤；
3、两面均金黄色后可以起锅，每天睡前可以吃。
注意：如果有条件，可以放在炭火上烤，但是一定不能进微波炉！
大蒜除臭小妙招
立即刷牙、洗澡；
借助其他食物除臭：牛奶、茶叶、柠檬、柚子、金桔等。
那么，贵贵今天教大家的，大家都学会了吗？
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