（文/汪树芬王福俤）
发性食物发性食物指“发物”，是指动风生痰，发毒助火助邪之品，容易诱发旧病，加重新病。一是某些动物性食品中含有的某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。二是某些食物中所含有的异性蛋白成为过敏原，引起变态反应性疾病复发。三是一些刺激性较强的食物，易引起炎症扩散，伤口难以愈合。
发性食物中如鸡、蛋类、猪头肉等对人体而言为异体蛋白，这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病。鱼、虾、蟹类本身就含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等，从而导致了机体变态反应，即过敏反应，诱发皮肤病，如出现红斑、丘疹、水疱、发热等。
有的高敏病人，甚至对大米、小麦、玉米等都可产生过敏反应。酒、葱、蒜等可通过酒精或挥发刺激物质直接引起皮肤毛细血管扩张、血流加速，使原有的皮肤病病情加重或病情迁延。
现代临床研究还证实，忌食发物对于外科手术后减少创口感染和促进创口愈合也具有重要意义。
发性食物可分为以下几大类：１、食用菌类：主要有蘑菇、香菇等。
２、海腥类：主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥。
３、蔬菜类：主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜、魔芋、芋头、香菜及葱、蒜、韭菜等。
４、果品类：主要有桃子、杏、银杏、花生、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等。
５、禽畜类：主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等。
6、大豆及豆制品类：豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳等。此外，还有酒酿、白酒。
哪些疾病应忌食“发物”呢？1.皮肤病：痤疮、湿疹、白癜风、牛皮癣、神经性皮炎、脂溢性脱发等；
2.外科病：痈肿疮疡、丹毒、淋巴结结核等，以及刚手术的病人；
3.内科病：如哮喘、咳嗽、水肿、痢疾、中风等；
4.传染病：如腮腺炎、水痘等；
5.各种眼病：尤其是红眼病（急性结膜炎）；
6.其他疾病：烫伤等。
一般来讲，在疾病的急性期，应严格忌食发物。到了恢复期，就不必限制太严，适量食用即可。
第一作者简介：
汪树芬，浙江大学医学院营养与食品卫生学，级直博生。文静可爱，热于助人，热爱科学。希望能在科研道路上，一路走好~
参考文献：
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[2]翁维健主编.中医饮食营养学[M].上海:上海科学技术出版社.
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