绿豆中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸等，绿豆皮中还含有21种无机物，日常使用绿豆搭配小米共同煮粥，可以提高营养价值。
选购绿豆时辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
存储绿豆一般使用的方法：
1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。
2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。
3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。
正所谓是药三分毒，这里也概括几点绿豆的食用禁忌：1、绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。
2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。
3、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
4、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
同时绿豆比较适宜以下人群食用：
1、适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。
2、适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
3、适宜高血压、水肿、红眼病患者食用
绿豆在科学家实验的基础上，证实了降血脂、抗肿瘤的药用功效。
以下是摘自百度百科的绿豆针对一些病症以及中暑中毒症状的药食的做法：
1、治疗高血压，硫磺、绿豆等量（用纱布包好），加水煮2小时后取出硫磺干燥，加酒制大黄20%制片，每次4片，日服1次，饭后服，10天为1疗程，疗程间隔5天。治疗例，治愈率68.22%，有效率为93.46%．〖新医学 ；（8）：〗
2、治疗腮腺炎，用生绿豆60克置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个，再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。治疗34例（病程3～4天），全部治愈。若在发病早期使用更好。〖江西医学杂志 ；6（6）：28〗
3、治疗疖疮，鲤鱼1条（重约60～90克），绿豆克，煮熟喝汤吃肉豆，连服3～5天，治疗顽固性疖疮20例，痊愈18例，无效2例。〖广西中医药 ；（3）：41〗
4、治疗漆疮，绿豆60克，薏苡仁30克，洗净加水适量，煨烂；加白糖适量，连汤1次顿服，每日1剂。另用生绿豆60克，用开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状，外敷患处，日数次。治疗12例，均在4天内皮疹消退，临床治愈。〖新医学杂志 ；（12）：41〗
5、治疗复发性口疮 鸡蛋1个，绿豆适量。将鸡蛋打入碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内，冷水浸泡10～20分钟再煮沸，取煮沸绿豆冲入鸡蛋糊内饮用，每日早晚各1次。治疗70例，一般3天即愈。〖新中医 ；（7）：17〗
6、治疗中暑 绿豆克，甘草30克，加水0ml，煮至绿豆开花，冷后代茶饮，可用于防暑除湿。〖中药通报 ；（5）：59〗
7、治疗中毒
（1）生绿豆浆，每次服半碗，治疗农药中毒者2例，均服3次而愈。〖浙江中医杂志 ；（7）：〗
（2）以绿豆克为主的绿豆甘草解毒汤，日夜各服1剂（必要时可6小时服1剂），或下胃管．如能进食时可尽量多饮绿豆汤．治疗苯妥英钠中毒、敌敌畏中毒、利眠宁中毒等各1例，均痊愈。〖陕西新医学 ；（2）：39〗
以下分享几个绿豆制作的美食，马上就到夏天了，喜欢烹饪的小伙伴们可以试着做给家里人吃哦！
1、绿豆沙
(1)绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。
(2)清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。（水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可）
(3)煮烂的绿豆倒入料理机里，搅拌成绿豆泥。
(4)搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。
(5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。
(6)三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。
(7)再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉
(8)炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。
2、绿豆糕
（1）绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮熟。
（2）煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中，绿豆泥放入碗中备用。
（3）筛好的绿豆泥稍微晾凉。
（4）搅拌机搅成绿豆泥，然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。
（5）平底锅烧热，加入三分之一的花生油，待油温升高后，中火火炒绿豆泥。
（6）待花生油被绿豆泥吸收以后，再次重复两次第5步。
（7）加入奶粉，奶油，糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒，直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。
（8）将绿豆沙分成35g一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕
（9）依次做完所有的绿豆糕，就做好了。吃不完的用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。
3、绿豆冰
（1）绿豆提前泡水12小时。
（2）将泡好的绿豆煮至熟烂。
（3）冷却后放置冰箱冷藏2小时。
（4）加入适量炼奶，兑入适量蜂蜜。
（5）再加入一些冰块即可
（6）小窍门：绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了，如果家里有电压力锅那就更快了。
4、腊八粥
（1）红豆、花生、莲子多淘洗几遍，用水隔夜泡上.
（2）黑米洗净隔夜泡上。
（3）电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、莲子。
（4）再加入隔夜泡好的黑米（连泡米水一起倒入锅中），接通电源，按至“煮饭”键，盖盖。
（5）绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会。
（6）桂圆剥去外皮，跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。
（7）锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。
（8）再加上桂圆、葡萄干和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。
（9）再次煮沸后约十分钟，加入洗净的红枣。
（10）继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。
（11）继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。
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