养生养心一路相随
蔬菜是我们一日三餐中必不可少的食物，不仅味道鲜美，而且营养丰富。而在众多蔬菜中，青椒深受大家的喜爱，在餐桌上也是常见的蔬菜之一。最近，青椒又被推上了风口浪尖，网上有文章称“青椒千万不能和黄瓜一起吃”“青椒和猪肝不能一起食用”“青椒不能放入冰箱冷藏”……那么，以上种种说法有没有科学依据呢？
△图片据新华网
青椒不能和黄瓜一起吃？
有人认为青椒中含有较多的维生素C，而黄瓜中存在一定量的维生素C分解酶，两者同食会破坏青椒中的维生素C。
从黄瓜的“营养组成”来看，传言并不为真。黄瓜中所含的酶类物质是“抗坏血酸氧化酶”，而不是传言中所说的“维生素C分解酶”。抗坏血酸氧化酶的存在只是植物自身的一种“防御体系”，到目前为止没有任何科学证据表明它能够将食物中的维生素C氧化掉。
换言之，如果真像传言中所说的那样，那富含维生素C的蔬菜都不能和黄瓜一同食用了。所以，这种说法没有任何科学依据，不能相信。
青椒和猪肝不能一起食用？
之所以说青椒不能和猪肝一同食用，主要是因为猪肝中所含的铁、铜等矿物质元素会导致青椒中的维生素C被氧化，从而就失去了其还原能力。
其实，之前已经有明确的科学证据表明：维生素C本身可以促进矿物质铁的吸收。
矿物质铁本身属于“身体易缺乏营养物质”，而维生素C恰好可以将其从三价铁转化为二价铁，帮助其变成更容易被身体吸收的“可溶性铁螯合物”（小分子），促进矿物质铁的吸收；两者的关系本身是“相辅相成”，并不是谣言中所说的那样。
坊间言论中的说法大多只存在于非生理性和大剂量补充的前提下，并不能直接转化到人体上。所以，这种说法也不可以相信。
青椒不能放入冰箱冷藏？
坊间有传言说：青椒不能放入冰箱中，不然会出现变软、变黑、甚至变味的情况。
事实上，虽然青椒的适宜保存温度是7~8℃，而冰箱冷藏室的温度基本是4~6℃，但适宜保存温度并不是唯一（只能）保存青椒的温度。
对比室温保存和冷藏保存，考虑到青椒等蔬菜的营养物质保留程度和安全性，“冷藏保存”是合理且靠谱的选择（冷藏保存的时间要尽可能缩短，尽早吃完，不可长期存放）。
也有人喜欢将青椒放入冷冻室保存，并不建议这样做，青椒等蔬果本身含有较多的水分，如果温度过低，很容易变成冰坨状，化开后口感也会有所变化。所以，大家一定要科学看待。
青椒营养在籽里？
青椒属于茄科植物，又名柿子椒、菜椒、甜椒等，辣椒的一种，由于果实较大，辣味极为清淡甚至没有，除了对茄科植物过敏者，一般人均可食用。
通常做法下，人们会将青椒里面的瓤和籽去除。事实上，青椒的营养更多存在于青椒瓤和青椒籽中，每克含膳食纤维约1.4克，维生素A约57微克，维生素E约0.59微克，维生素C约72微克，比青椒果肉部分的维生素C含量还要高。不仅如此，其富含不饱和脂肪酸，能降低患心脑血管疾病的风险，还能为脑神经提供营养，增强记忆力。
青椒籽虽然营养丰富，但口感发硬，较难下咽。下面就推荐一种青椒籽的吃法。将青椒籽统一晒干，然后研成粉状。由于其含有芳香烃，有去除腥膻味的作用，平时做牛羊肉等带腥膻味的馅料时，可加一点青椒籽磨成的粉，除了有增香作用，还能去腥味，并增加营养。
青椒瓤有韧性不好嚼，建议通过切细丝改善口感，如果遇到比较嫩的青椒瓤，可以加一点盐、醋、香油凉拌，味道也不错。但最直接的办法是清洗青椒时不要去掉里面白色的瓤，一起烹饪就可以了。
食用青椒有哪些食用禁忌？
红眼病患者忌食：红眼病是由病毒感染引起的眼部疾病，青椒是一种有刺激性的热性食物。如果红眼病患者进食青椒，很可能会引起或加重眼睛发烫或肿胀等不适，不利于疾病的治疗和康复。
口腔疾病患者忌食：青椒是一种有刺激性的热性食物，牙龈肿痛或口腔溃疡等口腔疾病患者不能吃青椒，以免造成对牙龈肿痛或口腔溃疡等部位的刺激，不利于创伤面的愈合。
消化道疾病患者忌食：青椒中含有辣椒素，食管或胃部等消化道疾病患者平时不能吃青椒，以免对食管壁或胃黏膜造成刺激，不仅不利于原有疾病的康复，还可能引起腹痛或腹泻等不适。
甲亢患者忌食：甲亢患者本身由于体内代谢强常伴有心跳过快的症状，如果还进食性热有发汗功效的青椒，势必会因体内血液循环加强而使心跳进一步加快，不利于疾病的控制和治疗。
高血压患者忌食：青椒中含有对人体有刺激作用的辣椒素，高血压患者本身心率快血压高，如果还进食青椒很可能会因舌头或口腔黏膜等部位神经受到刺激而引起心率加快和血压升高，不利于病情的稳定和治疗。
胆囊疾病患者忌食：胆囊炎或胆结石等胆囊疾病患者平时不能吃青椒，以免刺激胃酸分泌而引起胆道括约肌痉挛，容易造成胆囊炎或胆结石发作。
肾炎患者忌食：肾炎患者食用辛辣刺激物青椒后，可能会使体内的火气上升而加重身体的炎性反应，不利于肾炎的治疗和康复。
孕妇忌食：青椒是一种味辛性热的蔬菜，孕妇食用青椒会对腹中胎儿造成刺激容易引起宝宝烦躁等不适，同时还可能引发自身上火的症状。
青椒要选4瓣以上的
青椒，又名菜椒、甜椒，要想挑出好青椒有不少窍门：
看颜色？好的青椒整体呈鲜绿色或深绿色，顶端果柄也是鲜绿色。
瞧外观？外形饱满、有光泽，无伤、无腐烂的青椒较好。从底部看，基本在4瓣或4瓣以上；如果青椒光泽暗淡、在4瓣以下，说明发育得不好；如果有划痕或有腐爛，最好就不要买了。
摸手感？新鲜青椒摸起来厚实、坚硬，如果轻轻一按就能回弹，说明水分充足；如果摸着软软的，看着发蔫，按下去时皮皱皱的，说明时间较长，不建议购买。
让青椒色绿质嫩的技巧
青椒吃起来肉厚、脆嫩，同时还能为身体补充维C。不过，炒青椒掌握不好技巧，很容易变软且营养流失严重，很可惜。
炒青椒最好能品到原味，所以炒时不宜放酱油，否则菜色变暗，呈黄绿色，味道亦不清香，失去了本有的味道。
火候也很重要，炒青椒一般用急火快炒，其色及维生素C在短时间高温下变化不大，仍能保持其色、味。如烹炒的火力不旺，炒菜时间过长，青椒受热浸出大量汤汁，所含维生素C溶于汤汁中。此菜视之不悦，食之无味。
以素炒青椒丝为例，制作也可参考此要点，把青椒去籽洗净，切成细丝，葱洗净切成葱花。倒入少量植物油，油热后放入葱花爆香，然后迅速倒入青椒丝，急火快炒，加入少许盐、味精，烹炒几下，出锅装盘即成，色泽翠绿，口感爽脆。（来源：人民日报